Parler de cette région des Charentes sans parler de la Mouclade oléronaise serait un sacrilège. C'est avec celle de chocolat à Esnandes une des meilleures qui soit.

Bien gratter et laver les moules.

Les faire ouvrir dans une grande casserole avec le verre de vin blanc et le bouquet garni.

Enlever une coquille de chaque moule, et placer les coquillage à plat, dans un plat allant au four.

Faire revenir les oignons coupés très fin sans les laisser dorer.

Lorsqu'ils sont blonds, ajouter la moitié de l'eau des moules, filtrée.

Laisser réduire à petit feu 30 minutes.

Ajouter du poivre et du curry.

Lier la sauce avec la crème fraîche, les oeufs et ajouter le beurre.

Napper les moules avec cette sauce.

Passer 3 minutes au grill.

Servir très chaud.