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| Photo: Chaudrée aux coquillages |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 23 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.15 €. |
| Calories : Faibles. |
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Voilà une autre façon de manger les coquillages, la chaudrée aux coquillages. Ont peut même y ajouter des coques. Les coquilllages se prêtent bien aux potages et cette recette peut se manger ou froide en été ou chaude l'hiver. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 cuillères à soupe de lard dégraissé et haché,
- 250 grammes de mélanges palourdes fraîches égouttées, de coques, de petoncles ou de petits vanets,
- 1/2 oignon haché,
- 4 échalotes hachées,
- 1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes,
- 1/4litre d' eau,
- 25 cl de jus de palourdes,
- 30 cl de fumet de poisson,
- 25 cl de crème liquide ,
- 8 gros pétoncles coupés en deux,
- 3 branches de persil,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains moulin.
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| PREPARATION |
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Dans une grande casserole, faire revenir le lard 1 minute en remuant.
Ajouter les coquillages, l’oignon, les échalotes et les cubes de pomme de terre.
Cuire 2 minutes en remuant.
Incorporer l’eau, le jus de palourdes, le fumet de poisson et la crème liquide.
Bien mélanger avec un fouet.
Assaisonner.
Porter la soupe à une légère ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter les pétoncles.
Bien mélanger et continuer à mijoter 10 minutes.
Servir immédiatement. Garnir de persil frais haché.
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| LA LETTRE |
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