Cette recette de coquillages gratinés au piment d'espelette est excellente et pour avoir des fruits de mer de qualité il vaut mieux choisir, des palourdes de la côtes de Guérande,et des amandes de la région. Quand aux autres ingrédients ils doivent être forcemment de qualité.

Bien nettoyer 12 amandes de mer et 12 belles palourdes grises.

Verser et chauffer un demi verre d’eau dans une casserole.

Dés que l’eau est à ébullition, ajouter les amandes de mer et les palourdes, couvrir, et porter à feu vif.

Lorsque les coquillages sont ouverts, les égoutter dans une passoire, récupérer leur jus et le filtrer.

Eliminer les coquilles supérieures et conserver les fruits de mer dans les coquilles inférieures.

Mélanger à l’aide d’une fourchette dans un récipient 160 grammes de beurre de pommade coupé en petits morceaux avec les cuillères à soupe de persil plat concassé, la cuillère à soupe de cerfeuil concassé, la cuillère à soupe d’estragon concassé, la gousse d’ail pelée dégermée et hachée finement, les cuillères à soupe d’algues séchées concassées, les petites pincées de piment d’espelette en poudre ou à défaut de poivre, les cuillère à soupe du jus des coquillages, le soupçon d’alcool anisé.

Préchauffer le four en position grill, ou à défaut le plus chaud possible.

Faire un lit de gros sel sur un plat allant au four.

Recouvrir chaque coquillage de beurre composé, puis les disposer sur le lit de gros sel, et les parsemer d’une petite pincée de chapelure.

Glisser le plat au four environ 5 minutes, le temps que la chapelure gratine, déguster sans attendre.