Les inconditionnels de la blanquette de veau apprécieront à sa juste valeur cette blanquette de crevettes, où les saveurs ïodés et océanes se substituent délicatement aux traditionnelles saveurs du plat originel.

Décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre. Arroser de vin blanc.

Dès l'ébullition, ajouter 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé. Laisser frémir à découvert 20 minutes.

Entre temps, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Ebouillanter les tomates et les éplucher. Les couper en 2 et les presser pour éliminer les pépins. Couper la chair des tomates en quartiers.

Filtrer le fumet des crevettes et porter de nouveau à ébullition.

Mettre les carottes et les tomates à cuire 15 minutes. Saler et poivrer.

Mélanger la crème fraîche et la maïzena et les incorporer dans le fumet de crevettes et légumes. Mélanger et laisser épaissir quelques minutes. Ajouter alors les crevettes décortiquées et le jus de citron. Laisser chauffer quelques instants. Servir chaud.