Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d'Alsace. Dans d'autres régions on fait aussi du canard gras mais c'est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.

Eplucher les navets et couper les en rondelles très fines.

Faire fondre le beurre, ajouter les navets et de l'eau jusqu'a mi-hauteur.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

Faire quelques fentes dans la couche de graisse du magret.

Poêler 10 minutes sans ajout de matières grasse en commencant par le côté graisse.

Retourner le à mi-cuisson, saler et poivrer.

Quand il est cuit, réserver le et jeter la graisse.

Ajouter quelques cuillères de miel dans la poêle et laisser carameliser un peu en grattant bien le fond.

A la dernière minute, ajouter le jus d'un citron.

Pendant ce temps, couper le magret en tranches fines et égoutter les navets.

Servir les tranches de magret arrosées de sauce miel-citron, accompagné de navets fondants saupoudrés de persil haché.