Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d'Alsace. Dans d'autres régions on fait aussi du canard gras mais c'est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.

Couper les pêches pelées en quatre.

Enlever 1 mm de gras sur les magrets, puis entailler la peau en croisillons légers.

Éparpiller 1 cuillère à café de gros sel dans une sauteuse anti-adhésive bien chaude.

Poser les magrets côté gras dessous. Saisir 2 minutes à feu vif et 3 minutes à feu modéré.

Retourner les magrets, cuire de la même façon 2 minutes. Jeter le gras.

Réserver les magrets entre deux assiettes.

Jeter le gras de la sauteuse.

Remplacer par le beurre, 1 cuillère à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron.

Cuire les fruits 3 minutes en les retournant. Réserver.

Mettre le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d'eau et le fond de veau.

Porter à ébullition 2 minutes.

Trancher les magrets.

Mélanger le jus rendu à la sauce au miel, poivrer.

Verser sur les magrets.

Parsemer de cerfeuil.

Servir avec les pêches.