Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle,poser les magrets de canard, saisir sur les deux faces.
Déglacer avec 1 filet de pinot du Jura et un peu d'eau, laisser cuire sur feu doux 8 minutes.
Réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson.
Peler, hacher les échalotes.
Faire suer dans une casserole avec le reste du beurre.
Déglacer avec le reste du pinot du Jura, laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille et le jus de cuisson des magrets.
Faire réduire à nouveau et monter la sauce obtenue avec le reste du beurre,saler, poivrer.
Passer au tamis, réserver au bain-marie.
Emincer les magrets de canard tenus au chaud, disposer en couronne, napper de sauce. |
