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| FOIE GRAS ET POMMES-TOMATES A L'AIGRE-DOUCE |
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| Photo: Foie gras et pommes-tomates à l'aigre-douce |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 45 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 5.75 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recete de Foie gras et pommes-tomates à l'aigre-douce tend vers une cuisine plus moderne qui fait appel aux travers des oppositions, du mélange salé sucré et de la maîtise de l'acidité. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 bloc de foie gras frais mi-cuit de 600 grammes,
- 500 grammes de pommes vertes,
- 500 grammes de tomates bien mures,
- 2 oignons jaunes,
- 200 grammes de cassonade,
- 1/2 litre de vinaigre de cidre,
- 3 cuillères à café de gingembre râpé,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivres divers en grains mélangés au moulin.
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| PREPARATION |
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La veille, peler et épépiner les pommes vertes et les tomates.
Citronner les pommes pour les garder bien blanches.
Couper les tomates en huit et les pommes en cubes.
Peler et émincer les oignons jaunes.
Verser dans une casserole tous les ingrédients, et porter à &bullition en mélangeant bien.
laisser cuire et mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant fréquemment jusqu'à le mélange soit réduit et bien épais.
Laisser refroidir et placer le dans un bocal au frais.
Le lendemain, découper des tranches de foie gras, environ de 100 grammes chacune et les servir sur assiette accompagnées de tranche de gros pain grillé et du chutneys de la veille.
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| LA LETTRE |
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