Cette recette de Poularde au champagne est un grand moment de bonheur pour les nombreux gourmets amateurs de bonne chère. C'est grand, c'est royal c'est un vrai moment de gastronomie.

Matériel recommandé:
Une cocotte en terre munie d'un couvercle, une assiette, un chinois, un pinceau, un rouleau à pâtisserie.

Préparation:
Vider la poularde ou demander à votre volailler de le faire et l'assaisonner.

Couper l'oignon et le poireau en gros dés.

Faire blanchir la feuille de chou à l'eau bouillante.

Mélanger la farine avec un peu d'eau et travailler le tout de façon à former une pâte homogène.

Disposer une assiette retournée sur le fond de la cocotte.

Y déposer la poularde.

Ajouter les dés de légumes et les rondelles de carotte, le bouquet garni et la moitié du champagne.

Recouvrir les filets de la poularde avec la feuille de chou.

Refermer le couvercle.

Délayer le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonner le tour du couvercle à l'aide d'un pinceau.

Etaler la pâte pour former un pâton de 5 centimètres de largeur, d'un centimètre d'épaisseur, de la longueur du tour de la marmite.

Coller la pâte tout autour de la marmite au niveau du couvercle, de façon à former un joint hermétique.

Dorer la pâte avec le reste du jaune d'oeuf.

Réserver la cocotte au réfrigérateur.

Préparer la garniture en formant de petites boules multicolores avec les navets, les carottes, le céleri et les courgettes.

Les faire cuire séparément à l'eau bouillante salée.

Faire réduire de moitié le reste du champagne.

Ajouter le jus de volaille et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche et faire réduire de nouveau de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse.

Enfourner la cocotte pour 1 heure 15.

Présenter la cocotte sortant du four à vos invités puis casser la croûte pour l'ouvrir et sortir la poularde.

La découper devant les convives.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois et le mélanger à la sauce au champagne.

Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les boules de légumes.

Servir chaud.