Le Canard ou la canette sont les rois de la basse cour avec de petites astuces comme ici vous ferez des heureux autour de la table.

Préparer une farce avec les abats de la volaille, les amandes, les petits-suisses, les échalotes, la gousses d'ail, le thym, le poivre, le sel.

Faire revenir le tout dans le beurre,4 minutes.

Ajouter le cognac.

Garnir le canard avec cette farce, brider, envelopper d'une feuille de papier aluminium beurrée.

Mettre à cuire dans une cocotte à feu vif 1 heure, retourner souvent.