Le Canard du sud-ouest est remarquable. Ici le canard domestique est presque un canard sauvage.

Peler les oignons et les émincer.

Détailler le lard en petits dés.

Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.

Glisser le thym,le laurier à l'intérieur et le brider.

Faire fondre 40 grammes de beurre dans une cocotte, poser le canard et le faire dorer pendant 5 minutes en le retournant. Ajouter les oignons et les lardons.

Déglacer avec la moitié du vin rouge, mélanger, puis couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter alors le reste de vin rouge, mélanger et finir la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir le canard de la cocotte, le découper en quatre et garder les morceaux au chaud.

Faire réduire le jus de la cuisson, le passer et le verser à nouveau dans la cocotte.

Pendant la cuisson du canard, nettoyer les cèpes en coupant la base du pied terreux. Les essuyer, les recouper en quartiers s'ils sont gros.

Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle ,ajouter les cèpes. Saler et poivrer.

Les faire sauter pendant 20 minutes. Les égoutter et les mettre dans la sauce dans la cocotte.

Faire réchauffer et verser ce ragoût sur les morceaux de canard. Servir chaud.