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| CANETTE ROTIE EN FILET SAUCE AIGRE-DOUCE |
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| Photo: Canette rôtie en filet sauce aigre-douce |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 45 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.55 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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La cuisson de canard ne doit pas dépasser 180° car la viande est fragile. Sinon la viande est destructurée, sèche. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 filets de canette,
- 12 endives,
- 30 grammes de beurre,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 5 cl de vinaigre,
- 1 jus d'orange,
- 30 cl de jus de viande,
- 50 grammes de baies de genièvre,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Préchauffer le four à 180°.
Cisailler la peau des filets de canette, paner avec les baies de genièvre concassées. Réserver.
Enlever les premières feuilles d'endives, mettre à blondir dans un sautoir avec le beurre coupé d'huile d'olive.
Assaisonner, cuire à couvert au four , 20 minutes.
Retirer les endives, égoutter sur un linge.
Préparer une gastrique miel, vinaigre.
Déglacer avec le jus d'orange, mouiller avec le jus de viande, ajouter quelques baies de genièvre, laisser mijoter, filtrer puis réserver.
Cuire les filets de canette côté peau dans un sautoir 8 minutes, côté chair 3 minutes.
Finir la cuisson au four 15 minutes.
Faire blondir les endives dans une poêle, ajouter une cuillère de sauce pour les glacer.
Dresser les endives et les filets, napper avec la sauce. |
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| LA LETTRE |
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