cette recette de Boeuf en daube à l'oarange nous est offrete par les services du CIV de Paris. Nous les remercions au nom de tout nos internautes. Cependant cette recette est délicieuse et vaut largement celles que nous vous proposons habituellement.

La veille, faire la marinade:
Mettre la viande dans une terrine, verser le vin, le vinaigre et un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, deux oignons émincés et le bouquet garni.

Saler et poîvrer, laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain:
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les couennes, la poitrine coupée en petits morceaux et un oignon grossièrement haché avec le concentré de tomate, 2 gousses dail écrasées et les clous de girofle.

Egoutter et éponger la viande.

La faire revenir quelques minutes dans la cocote, puis la mouiller avec la marinades passée au chinois et laisser bouillir à grand feu jusqu'à la marinade est réduit d'un tiers environ.

Ajouter le bouquet garni, 4 gousses d'ail non épluchées, le jus et le zeste de l'orange, les carottes de la marinade, les olives et le persil.

Réduire le feu et laisser le tout mijoter pendant 120 minutes au four à 150° TH 5. On peut cuire ce plat en utilisant un autocuiseur pendant 50 minutes.

Pendant la cuisson, préparer une daubière, verser dedans la préparation de la cocotte, mettre un couvercle et la luter, c'est à dire la rendre hermétique en collant le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.

Au bout d'une heure la pâte doit être cuite et la daube terminée.

Poser la daubière sur la table, casser la pâte et servir la daube accompagnée de macaroni.

Une daube se prépare toujours la veille et se garde 24 heures au frais avant d'être consommeé, elle sera bien meilleure réchauffée.

Avec une daube un Côtes du Rhône Châteauneuf du pape sera parfait.