Cette recette de civet de boeuf royal nous est offerte par le civ. Au nom de tout nos internautes nous les remmercions de ce cadeau. Cette recette est avant tout une recette de terroir local et elle est absolument délicieuse. Plus le vin sera bon plus le plat sera bon.

Preparer la marinade :
tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des légumes (oignons, carotte et poireau) coupés en rondelles.

Poser la viande, couvrir avec le reste des légumes et ajouter l'ail.

Mouiller avec le vin et le vinaigre mélangés aux épices, grains de poivre, clous de girofle, moutarde et quatre-épices.

Laisser mariner 6 heures au frais.

Egoutter la viande.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir le bacon et la viande à feu vif. Les réserver.

Jeter la farine en pluie dans la sauteuse, laisser roussir, ajouter l'échalote émincée, le bouquet garni et verser la marinade filtrée.

Ajouter le bacon, la viande et les légumes de la marinade.

Saler. poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux ou 50 minutes en autocuiseur.

Au bout d'l h de cuisson, 25 mn en autocuiseur, ajouter les oignons.

20 minutes en temps normal ou 8 minutes en autocuiseur avant la fin de la cuisson rajouter les champignons coupés en lamelles.

Servir le civet de boeuf avec des pommes de terre à la vapeur ou des pommes de terre sautées.

Accompagner d'un vin rouge des Côtes du Roussillon.