Cette recette de petits légumes farcis nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux

Préparation :
Ébouillanter les oignons et les égoutter.

Couper le haut des oignons, des tomates puis des courgettes et les réserver.

Creuser les légumes et réserver leur chair pour la farce.

Préchauffer le four Th. 6-7 ou 180° C-210° C.

Hacher 2 cuillerées à soupe de pulpe d'oignon avec la chair des tomates et des courgettes.

Dans une poêle, faire revenir ce hachis avec l'ail pelé et haché.

Bien mélanger puis ajouter la poitrine mixée et la viande de cheval.

Faire rissoler 1 minute.

Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Verser cette préparation dans un récipient, ajouter le riz, l'oeuf, l'estragon ciselé, puis le thym et le romarin émiettés et mélanger.

Remplir les légumes avec cette farce, les couvrir de leur chapeau et les placer dans un plat allant au four légèrement huilé.

Accompagner ce plat d'un vin rouge de Lirac de la région Nimoise.