Cette recette de Ravioles de boeuf aux légumes au bouillon de bois de rose est très bonne. Je crois que chacun des convives, passera avec ce plat un grand moment de bonheur et de gastronomie.

Commencer par préparer la queue de bœuf.

Dans une poêle bien chaude faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.

Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d’eau.

Vous laisser cuire le tout environ 3 heures…

Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole.

Mélanger la farine, l’œuf, l’huile d’olive et le sel.

Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.

Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de bœuf.

Hacher la en petits morceaux ainsi que la courgette crue.

Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d’heure, puis incorporer les 2 gouttes de bois de rose.

Etaler la pâte à raviole finement et tailler des cercle de 8 cm.

Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de bœuf et de courgette puis déposer le 2 ème cercle de pâte Par dessus.

Le coller à l’aide d’un jaune d’œuf.


Ensuite les pocher 5 minutes dans le bois de rose et le tour est joué !

L'astuce du Chef :

Les Pâtes colorées

Préparer un mélange persil, cerfeuil et ciboulette, faire blanchir les herbes puis les mettre dans un chiffon pour en extraire le jus.

Ajouter le jus à la pâte ce qui permettra d’avoir des pâtes colorés.

Faire de même avec du concentré de tomates ou du jus de cèpes.

Le choix du sommelier :
Domaine GAVOTY: un vin rosé,
Côte de Provence