Le céleri c'est la plante des amoureux! Le céleri est à classer dans la liste des ingrédients aphrodisiaques. A tel point, qu'autrefois, indispensable pour assurer la réussite des mariages de raisons entre des vieux contes riches et de belles jeunes filles de famille, pas toujours consentantes, on faisait faire à la promise des cures de céleri pour que ces désirs soient dévelloppés au maximum. Ici il relève cette recette Autrichienne et le boeuf pourtant dépourvu en la matière retrouve de nouvelles ardeurs !

Couper le lard en lardons d'une longueur un peu supérieure à la longueur de la pièce de boeuf.

Larder le boeuf ou pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant et insérer dans la viande les lardons.

Dans une terrine, déposer la pièce de boeuf, saler et poivrer, arroser avec le bouillon, le jus de citron et le vinaigre, couvrir et laisser mariner 6 heures.

Egoutter le boeuf, éponger.

Faire mousser le beurre dans une poêle, faire revenir la viande sur les deux faces, réserver.

Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés grossièrement, déposer le boeuf sur les légumes, placer les feuilles de laurier-sauce dessus. Arroser avec la marinade.

Préchauffer le four à 180°.

Amener à ébullition,écumer soigneusement.

Couvrir, glisser ensuite la marmite au four 2 heures .

Retirer la viande du four, enlever les feuilles de laurier-sauce.

Passer le jus de cuisson avec les légumes au mélangeur, verser cette purée dans une casserole.

Dans un petit bol, battre la crème avec le paprika et le jus d'un demi-citron, incorporer à la purée.

Chauffer doucement jusqu'au point d'ébullition.

Déposer le boeuf tranché dans un plat de service. Verser la sauce sur le boeuf, le reste en saucière, servir bien chaud.