Le Boeuf en daube aux épices est idéal en plat unique si vous voulez rester avec vos invités.

La veille, mettre la viande dans une marinade composée du vin, du vinaigre, des carottes, de deux oignons émincés, du bouquet garni, d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Faire revenir les couennes, la poitrine coupée en petits morceaux et un oignon grossièrement haché avec le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées et les clous de girofle.

Ajouter la viande préalablement égouttée et épongée.

Faire revenir pendant quelques minutes, puis mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser bouillir à grand feu jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers environ.

Ajouter le bouquet garni, 4 gousses d'ail non épluchées, le jus et le zeste de l'orange, les carottes de la marinade, les olives et le persil.

Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures.

Verser la préparation dans une daubière. Coller le couvercle à l'aide d'une pâte faite d'un peu de farine et d'un peu d'eau et mettre à four doux.

Laisser cuire encore 1 heure.