Le Boeuf mariné à la crème de morilles est un plat de grande tradition, long à réaliser. Pour les morilles, les laisser longuement trempées dans de l'eau vinaigrée pour faire partir le sable puis les rincer à l'eau claire.

Couper la viande gros cubes et la faire mariner 48 heures dans une marinade composée de 3 verres d'eau, de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, des oignons émincés finement, de l'ail pressé, d'un tour de moulin de poivre et du bouquet garni ficelé.

Faire tremper les morilles séchées 20 minutes dans de l'eau tiède.

Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile le lard coupé en très petits dés.

Oter la viande de la marinade et la sécher sur un linge propre puis l'ajouter au lard.

Laisser prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés.

Pendant ce temps, nettoyer puis émincer finement les pieds-de-mouton, égoutter les morilles et les laisser entières.

Faire revenir le tout dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre 10 minutes.

Laisser réduire, saler et poivrer.

Dans une casserole, faire bouillir la marinade pour la réduire.

Lorsque la viande et les oignons ont bien pris couleur, verser la marinade réduite sur la préparation, couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures.

Si nécessaire, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Réserver les champignons.

Lorsque le boeuf est prêt, battre la crème avec la farine, ajouter aux champignons puis verser le tout sur le boeuf.

Donner un bouillon rapide et servir aussitôt, accompagné d'une purée de pommes de terre.