Recette de truffes au miel

Truffes au miel et pralines
Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n'est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l'enrobage. Ces Truffes au miel en seront la preuve.

Attention les truffes doivent reposer une nuit au frais. Porter à ébullition, chantilly, miel et pulpe de vanille.

Hacher la couverture, faire fondre dans le mélange à base de chantilly. Laisser refroidir. Battre le beurre en mousse.

Ajouter le mélange à base de cho- colat en sachant que chocolat et beurre doivent être à température ambiante, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser la pâte dans une poche à douille à embout large, déposer de petites boules sur le papier sulfurisé. Laisser figer une nuit au réfrigérateur.

Faire fondre la couverture de
chocolat mi-amère au bain marie chaud, laisser retomber la température à 37°. Faire le test du doigt. Y plonger les truffes. Les laisser refroidir.

Tracer, à volonté sur les truffes, de fines rainures avec le chocolat de couverture.