Peler, hacher très finement les échalotes.
Mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition, faites réduire à découvert 10 minutes.
Ajouter une vingtaine de feuilles d'estragon grossièrement ciselées, mélanger, verser le bouillon et le coulis de tomates.
Couvrir, laisser mijoter doucement 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche, mélanger pour que la sauce soit bien homogène.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la couenne des tranches de jambon.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, poser les tranches de jambon, faire chauffer sans les laisser rissoler.
Retourner, laisser encore une minute dans la poêle.
Retirer les tranches de jambon de la poêle, ranger dans un plat en les roulant.
Napper de sauce bien chaude. |