Prélever, un ruban de zeste sur la moitié du pomelo, faire bouillir 15 minutes, dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la couleur soit translucide.
Rafraîchir à l'eau froide.
Tailler le zeste au ciseau en fines lanières.
Porter à ébullition le sucre dans 5 cl d'eau.
Mettre les zestes à confire 5 minutes.
Il ne doit plus rester de sirop.
Laisser refroidir sur une assiette.
Couper la lotte en 4 tranches,fariner.
Saisir à la poêle dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté, puis cuire 8 minutes sur feu moyen pour des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm en les retournant plusieurs fois. Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Délayer les sucs de cuisson avec le jus du pomelo pressé y compris la partie zestée.
Ajouter les zestes confits et le beurre. Faire bouillonner 1 minute sur feu vif.
Verser cette sauce sur la lotte.
Servir avec du riz blanc.
Pour que la lotte ne rende pas d'eau, il faut la saisir sur feu vif. |
