Placez le filet de saumon sur un plateau en acier inoxydable. Saupoudrez du poivre et du fenouil sur le poisson. Mélangez le restant du poivre et du fenouil avec le sucre, le sel gemme et l’huile d’olive et recouvrez-en le poisson. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Retirez le mélange salé à l’eau et retirez les arêtes avec des pincettes. Coupez en tranches très fines avec un grand couteau très bien aiguisé et appliquez entre chaque tranche de l’huile d’olive extra vierge Bertolli; les tranches doivent être presque transparentes.
Servez avec du poivre noir et du pain aux céréales, assaisonné d’une vinaigrette fruitée ou simplement mélangées dans une salade verte. |
