Recette de gavotins inspires des tourtons des hautes-alpes |
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| Recette de GAVOTINS INSPIRES DES TOURTONS DES HAUTES-ALPES |
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| Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 5 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de Gavotins inspirés des tourtons des Hautes-Alpes est bien sûr une recette copiée sur celle des montagnards. Mais c'est justement l'art de cette cuisine de pouvoir être imiter ailleurs pour le plaisir de tous. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Pâte à crêpe :
- 3 oeufs frais,
- 1/2 litre de lait,
- 150 grammes de farine,
- 50 grammes de beurre,
- 15 grammes de sel fin de cuisine.
Garniture des gavotins:
- 50 grammes de beurre,
- 1 cuillère d'huile de tournesol,
- 50 grammes de farine,
- 1/2 litre de lait,
- 100 grammes d'Emmental,
- 100 grammes de Comté,
- 1 cuillère à soupe paprika,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure,
- sel,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Pour la panure à l'anglaise:
- 1 oeuf frais,
- 15 cl d'huile de tournesol,
- 10 cl d'eau,
- 5 grammes de sel fin de cuisine,
- 1 bol de chapelure.
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| PREPARATION |
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Commencer par préparer la pâte à crêpe en cassant les oeufs dans un saladier, puis incorporer la farine en pluie.
Ajouter lentement le lait pour arriver à un mélange homogène
Ne pas oublier de rajouter le beurre fondu cuit noisette et une pincée de sel.
Réaliser l'appareil à gavotins : préparer un roux en faisant fondre beurre et huile, ajouter la farine et ajoutez le lait froid tout en remuant.
Incorporer les jaunes d'oeufs, sel, poivre et paprika au dernier moment puis laisser refroidir
Dorer les crêpes à l'oeuf, puis à l'aide d'une poche à douille déposer la sauce sur la crêpe non sans avoir au préalable ajouté à celle-ci les dés de fromage.
Rouler, couper en morceaux et pincer les bords des crêpes.
Rouler les gavotins ainsi obtenus dans le jaune d'oeuf et la panure.
Frire à grande friture dans une poêle.
Déguster avec une petite salade, une belle tranche de jambon de montagne en ajoutant un peu de magret fumé!
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