Recette de mazarin glace au praline, sauce caramel |
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| Recette de MAZARIN GLACE AU PRALINE, SAUCE CARAMEL |
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| Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.45 €. |
| Calories : Elevées. |
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Cette recette de Mazarin glacé au praliné, sauce caramel est de
Hermance CARRO, Chef au restaurant "Le Castellaras" à Fayence (83).Il vous a proposé une délicieuse recette : un Mazarin glacé au praliné, sauce caramel et nougatine... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Biscuit à la cacahuète :
- 2 blancs d’œufs très frais,
- 60 grammes de sucre semoule,
- 20 grammes de farine tamisée,
- 60 grammes de sucre glace,
- 20 grammes de poudre d’amandes,
- 100 grammes de cacahuètes entières.
Nougatine :
- 50 grammes de sucre tamisée,
- 20 cl d’eau,
- 25 grammes de cacahuètes entières(que vous ferez griller par la suite.
Appareil à bombe :
- 4 jaunes d’œufs frais,
- 100 grammes de sucre semoule,
- 150 grammes de praliné,
- 300 grammes de crème liquide.
Sauce caramel :
- 100 grammes de sucre,
- 120 grammes de crème liquide, |
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| PREPARATION |
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Préchauffer le four à 180°.
Pour le biscuit à la cacahuète:
Séparer les blancs d’Œufs.
Les battre et les monter en meringue après avoir ajouté le sucre.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d’amande, incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’œuf.
Ajouter les cacahuètes concassées.
Sur une feuille de papier cuisson dessiner des cercles de diamètre identiques aux moules de cuisson.
Mettre dans une poche la préparation et former des cercles concentriques.
Enfourner durant 12 minutes environ.
Pour la nougatine:
Colorer le sucre comme un caramel.
Lorsqu’il atteint la bonne couleur y jeter les noisettes concassées et remuer la casserole.
Déposer sur une feuille de cuisson.
Recouvrir d’une autre feuille et écraser la préparation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour en faire une fine épaisseur régulière puis la laisser refroidir.
Préparer maintenant l’appareil à bombe:
Préparer une chantilly.
Puis, faire chauffer le sucre dans un peu d’eau jusqu’à ébullition à 121°.
Verser le mélange obtenu sur les jaunes en fouettant à vitesse réduite.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement du mélange…
Puis, incorporer le praliné.
Hors mixeur, incorporer avec délicatesse la chantilly puis des morceaux de nougatine hachés.
Attention à ne pas utiliser toute la nougatine.
En garder pour le décors !!
Pour le montage:
Déposer dans les cercles de cuisson sur la meringue, l’appareil à Mazarin et mettre l’ensemble au congélateur durant au moins 12 heures…
Pour l'accompagner d’une sauce caramel, faire colorer le sucre avec un peu d’eau.
Dès coloration ajouter la crème liquide tiède…
Avant de servir, rajouter les morceaux de Nougatine sur le Mazarin Glacé... |
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