Recette de bouillabaisse de la ciotat |
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| Recette de BOUILLABAISSE DE LA CIOTAT |
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| Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 6.00 €. |
| Calories : Faibles. |
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La Bouillabaisse de la Ciotat est une soupe de poissons composée d'un grand nombre d'espèces comme les rascasses, grondins, petits crabes, saint-pierre, girelles, roucaous, pageots et autres poissons de roche. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 2 belles rascasses,
- 1 queue de grosse lotte,
- 3 dorades royales,
- 1 vieille,
- 4 grondins,
- 4 rougets barbets,
- 1 kilo de poissons de roche,
- 2 oignons émincés,
- 4 gousses d'ail,
- 4 tomates,
- 2 brins de thym,
- 4 feuilles de laurier,
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre,
- 4 coeurs de céleri,
- 4 gros navets piqués de clous de girofle,
- 4 litres d'eau,
- 1 pincée de safran,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Pour la rouille :
- 1 cuillère à café de concentré de tomates,
- 2 oeufs,
- 30 cl d'huile d'olive,
- 1 gousse d'ail,
- 1 pincée de safran,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre moulu. |
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| PREPARATION |
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Nettoyer les poissons et divers crustacés.
Prendre une grande marmite.
Y mettre 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées,ajouter des herbes de Provence.
Disposer les poissons, mettre un 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrir avec de l'eau bouillante,saler, poivrer, safraner.
Faire revenir à feu fort, puis éteindre 10 minutes après ébullition.
Servir le plat de poissons accompagné de pommes de terres et de sauce rouille. |
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