Préchauffer le four à 170°.
Peler, hacher 1 pomme.
Hacher le foie, le cœur et le gésier du canard.
Faire fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse, ajouter les ingrédients précédents, saler, poivrer.
Remuer 3 minutes à feu vif, puis arroser d'eau de vie, laisser chauffer et flamber.
Retirer la sauteuse du feu, farcir le canard avec la préparation. Le brider, mettre dans un plat.
Enfourner 35 minutes .
Peler les pommes, couper en quartiers.
Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle, faire sauter les pommes 15 minutes en les retournant souvent.
Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, le retirer du plat puis tenir au chaud.
Vider la plus grande partie de la graisse de cuisson, puis déglacer le plat avec le vin.
Laisser bouillir 5 minutes, ajouter la crème fraîche et mélanger sur le feu pendant quelques instants. Rectifier l'assaisonnement.
Découper le canard et placer les morceaux sur un plat, entourer de pommes et napper de sauce. |
