Recette de carpaccio de canard et cepes au romarin

Il y a des moments où le cuisinier doit laisser la parole aux produits. Nous allons danser avec eux. Des cèpes du canard et du bonheur. Esope le fabuliste celui qui fut plagié par la fontaine aurait put écrire la fable du dégustateur. De toute façon ce sera irrésistible et je crois même que l'on y reviendra.

Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.

Retirer la graisse des magrets, effeuiller 2 brins de romarin, hacher les aiguilles.

Rouler les magrets dans du gros sel, la moitié du romarin, 1 cuillère à soupe de sucre.

Emballer les magrets séparément dans un film plastique et laisser les mariner 2heures au réfrigérateur ainsi que le reste du romarin mélangé à 4 cuillères à soupe d'huile d' olive.

Avant de servir, déballer les magrets, laisser couler la marinade.

Découper en tranches fines.

Emincer les champignons et badigeonner les de l'huile au romarin filtrée.

Disposer les tranches de canard en rosace sur les assiettes.

Remplir les trous avec les champignons, parsemer les assiettes de cristaux de fleur de sel et de poivre mignonnette, décorer avec le restant de romarin.