Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, décoquiller les noix et le corail. Les ébarber, les laver, les essuyer, et les réserver dix minutes au congélateur.
Elles seront plus faciles à couper. Découper la poire en quatre, enlever le cœur et les pépins.
Dans un saladier mettre l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre au moulin.
Mettre dedans la mâche, le cerfeuil et les brins de ciboulette.
Les égoutter, et les dresser au centre de l'assiette.
Dans une assiette couper finement les noix de Saint-Jacques et les étaler, saler, poivrer au moulin sur les deux faces.
Verser dessus un filet d'huile d'olive et un jus de citron vert pressé.
Bien les retourner dans la marinade pour qu'elles s'en imprègnent.
Faire de même avec les lames de poire pour créer un contraste entre le sucré et le salé.
Poser debout, les lames de poire au-milieu de la salade et tout autour, comme une corolle, les noix de Saint-Jacques émincées.
Arroser avec quelques gouttes de vinaigrette balsamique, rectifier l'assaisonnement. |
