Recette de carre de porc a l'ancienne

Le porc fut longtemps oublié. Il revient peu à peu à la mode c'est vrai que le porc noir Gascon lui a donné de nouvelles lettres de noblesse et cette recette de carré de porc à l'ancienne est là pour le prouver.

Préchauffer le four à 200°.

Placer le rôti dans un plat creux, l'arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler, poivrer, concasser les herbes dans le creux de la main et les répartir sur le rôti.

Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps.

Sortir le rôti de la marinade, l'essuyer rapidement et le mettre dans un plat.

Enfourner 20 minutes.

Ajouter ensuite un verre d'eau dans le plat, ainsi que les gousses d'ail non pelées.

Continuer la cuisson 1heure10 en retournant le rôti toutes les 15 minutes.

Ce rôti peut s'accompagner d'une ratatouille ou encore un bon gratin de pommes de terre.