Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes en les mettant chacun dans un saladier.
Reprendre le saladier contenant les jaunes en les travaillant avec le sucre.
Battre les blancs en neige, les incorporer au mélange précédent en même temps que la farine tamisée.
Préchauffer le four à 200° th 7.
Dans une casserole, à feu doux faire fondre le beurre sans le noircir.
Ajouter 35 grammes de beurre fondu à cette préparation.
Placer un papier sulfurisé beurré sur une plaque de cuisson, en relever les extrémités et couler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
Enfourner 8 à 10 minutes.
En fin de cuisson, sortir du four démouler en conservant le papier sulfurisé, puis rouler ce gâteau avec précaution, toujours sans enlever le papier.
Préparer la crème, battre les oeufs dans un saladier.
Sur feu doux, faire un sirop avec 150 grammes de sucre et 1/2 verre d'eau.
Le verser bouillant sur les œufs battus.
Battre énergiquement au fouet jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger le beurre ramolli à cette préparation.
Réserver 1 verre de cette crème et colorer le reste avec l'extrait de café.
Dérouler le biscuit, enlever le papier et napper le biscuit de 1/3 de la crème au café.
Rouler à nouveau et découper les extrémités en biais.
Placer ces chutes sur le gâteau en guise de nœuds.
Recouvrir à la spatule la bûche de crème au café, sauf les extrémités et les nœuds sur lesquels vous appliquerer la crème non colorée.
Au moment de servir, faire un décor bois à la fourchette, poser quelques champignons en meringue et saupoudrer par endroits de sucre glace. |
