A l'étage, à exposition photo thématique, assiette s'y rapportant. Quand ce sont des clichés de Venise, l'Italie gourmande est à la fête. Au rez-de-chaussée, la vocation fromagère du lieu s'étend également à un espace dégustation. Les Boubrit, Sylvie et Chérif, ne manquent pas d'enthousiasme pour vanter les qualités de leur sélection issue des meilleurs producteurs de l'hexagone et d'ailleurs : bleu de Gex ou de Termignon, beaufort d'alpage, brocciu de Corse, époisses de Berthault, munster à l'eau-de-vie de cumin, et autres vieux gouda, parmigiano reggiano et stilton donnent le "la".

André Le Letty - qui fût jadis à La Tour d'Argent - a fait de cette table d'allure provinciale une des très bonnes de l'arrondissement et au-delà. Sa cuisine est faite de produits frais, puisée chaque jour au marché, d'une réelle probité. La terrine de lapin au foie gras, le filet de pageot flanqué de beurre mousseux au genièvre, le poulet fermier au tilleul, le rognon de veau à la moutarde et étuvée de chou et la quenelle de chocolat guanaja à la crème safranée signent une carte très personnelle, en dehors des sentiers battus. Les vins sont biens choisis et l'atmosphère de café-comptoir est rassurante. Carte : 30-45 euros.

L'Italie comme ici depuis le 4 avril 1981, on l'aime. Il y a de l'authenticité sans esbroufe, de la sincérité, du plaisir et du sérieux chez Christine et Rino Mazarni. Eux qui affichent dans un décor années 20 le portrait d'Antonio Gramsci, un des fondateurs du PCI, sont aussi les meilleurs zélateurs de la cuisine de leur région, l'Emilie. Les charcuteries du cru (formidable culatello), le lardo di Colonnata, le vitello tonnato, les maltagliati al prosciutto di Parma, le zampone (pied de cochon désossé) avec la polenta et la mostarda di Cremona, le pigeon à la sauge avant le parmigano reggiano de 30 mois et l'issue sucrée qu'est le sabayon font de cette table une des toutes bonnes et, paradoxalement méconnue, de l'Italie gourmande à Paris. Très bon choix de vins également. Carte : 30-40 euros.

Le décor classé années 20 n'est pas le seul intérêt de cette boulangerie qui prend son envol. Sous le plafond et devant les murs de faïences, il se trame de bien belles choses. Séverine et Christophe Coët - ils l'ont reprise l'an dernier - ont fait cette maison l'une des plus sérieuses de Paris. La baguette de tradition autant que celle de campagne, le pain au levain naturel absolument superbe, les financiers et les macarons, tout cela est frappé au coin du bon sens boulanger.

Christophe Beaufront propose un petit menu au déjeuner qui est une vraie aubaine. Ce disciple de quelques grands de la profession (Guérard et Savoy) fait d'ailleurs florès dans cette table excentrée de l'arrondissement. Sa cuisine ? Elle fait la meilleure part aux produits, elle suit les saisons et est livrée pleine de saveurs et d'épices, millimétrée dans ses cuissons. Le croustillant de crustacés à l'émulsion de pois chiches, l'œuf mollet aux asperges, la raie poêlée au citron confit, le fameux pot-au-feu de joue de cochon aux épices et le chaud-froid moelleux de chocolat au caramel au beurre salé avec sa glace vanille régalent un public conquis. Très bonne cave, évidemment. Menus : 12 (déjeuner, vin et café compris) et 28 euros, et le jeudi au dîner un menu en fonction du marché et selon l'inspiration du chef, de 32 à 38 euros.

L'annexe épicière du restaurant "L'Avant-Goût" devrait être déclarée d'utilité publique. Quand votre panier gourmand est vide, cette échoppe tenue par Pascal Gesret est propice : sardines quiberonnaises de la Belle-Îloise, choix d'huiles d'olive de France (Romero à Vence) ou d'Italie (du lac de Garde), foie gras de canard, plats cuisinés - formidable pot-au-feu de joue de cochon aux épices, jarret d'agneau aux artichauts -, très bon choix de vins d'ici - belle sélection de la Vallée du Rhône - ou d'ailleurs (rioja pas sur le bois, mais sur le fruit).

Aventuriers du goût, loin des sentiers balisés du Chinatown parisien, voilà une table qu'il faut visiter. La façade et le décor anonymes peuvent faire hésiter. Mais si vous n'avez jamais goûté le crabe en mue à l'ail, les langues de canard sautées au poivre, les tripes frites à la mode chinoise et les couteaux comme dans le sud-est du pays, vous êtes encore ignorants. D'autres, comme vous, sont passés par là et sont devenus fidèles. Mais il y aussi le jarret de bœuf aux cinq épices, le poulet au citron et le taro au caramel. La bière Tsing-Tao s'impose comme une obligation. Carte : 30-50 euros.

François Sullam et Christian Bisch ont pris la succession des trois célèbres frères Cousin. Les mêmes chromatismes kitsch flottent toujours sur ce bistrot de tradition, très vieille France. En saison de chasse, les gibiers font le bonheur des gourmets éclairés. Sinon la terrine de boudin à la confiture d'oignons, les ravioles de coquilles Saint-Jacques au coulis de crustacés, le filet de rascasse rôti à la tapenade et à la purée à l'huile d'olive, le dos de morue aux épices, le navarin d'agneau et le soufflé au Grand-Marnier composent une carte attractive. Excellent service de jeunes et vieux briscards de la profession. Menus : 26 (déjeuner) et 34 euros. Carte : 35-50 euros.

Le grand comptoir, la fresque naïve, Michel Chavanon - le patron disert toujours aux aguets -, l'atmosphère de bistrot et le public qui aime tomber la veste, la cuisine classique et généreuse faite à base de bons produits, voilà ce qui attire ici sans restrictions. Foie gras de canard, cochonnailles, maquereau au vin blanc, lapin à la moutarde, osso buco, fricassée de volaille, entrecôte aux pommes sautées et crème caramel, voilà une cuisine qui sied aux vins du Beaujolais de la maison. Un bistrot de toujours, à la bonne humeur communicative. Carte : 40-60 euros.

Dans un quartier anonyme, voilà près de 40 ans que Joël Meurdesoif - qui a la gueule de son patronyme - fait de son antre charcutier également celui des crus… de soif (morgon de Marcel Lapierre, fleurie de Métras, crozes-hermitage de Dard et Ribo). Mais, n'oubliez pas son très bon jambon à l'os - sans phosphate -, son fromage de tête, ses caillettes comme en Ardèche, son boudin à l'ancienne, ses terrines et, surtout, son exceptionnelle andouillette qui font de lui un des bons faiseurs de la ville.