Une rue presque villageoise, un patron, Eric Court, qui nous la joue sur le mode convivial et espiègle, un décor de vraie auberge, une cuisine de bonne simplicité dans laquelle les produits ont le goût de ce qu'ils sont, voilà ce qui se trame ici avec bonheur tous les jours. L'ardoise visite les saisons autour de la terrine de lapin, la tarte à la fourme d'Ambert, le saint-pierre grillé aux légumes printaniers, l'anthologique côte de bœuf du Limousin (pour deux), le quasi de veau de lait, l'andouillette AAAAA, les petits pots de crème vanille à l'ancienne et les pêches rôties aux amandes témoignent pour cette maison sympathique. Les vins ligériens ou d'ailleurs couronnent des agapes d'excellent facture. Carte : 40-50 euros.

Lulu, sa verve, son franc-parler, son béret, son cigare de Cuba (ah non, elle ne fume plus !), son décor d'ancienne boutique avec fixés sous verre et sa cuisine de produits, voilà 20 ans qu'on la voit à Rungis traquer les poissons de ligne, le cèpe français et tout ce que le bon marché apporte de belles choses de table. Ce fut chez elle un antre de la mitterrandie. Aujourd'hui, la gent de droite et de gauche - du moins ceux qui savent manger - est réunie pour tâter des rillettes de maquereau, du parmentier de boudin, de la sole meunière, de la poularde truffée, du petit salé de canard. L'adresse fût médiatique : les meilleurs gourmets sont restés. Menu : 35 euros (déjeuner). Carte : 60-80 euros.

Serge Alzerat est un personnage à la manière rabelaisienne. Ce qu'il aime ? La cuisine franche du collier, faite avec des produits de qualité. Il se veut d'ailleurs le chantre de la viande rassise comme il faut, avec au moins trois semaines de mûrissement (il se fournit notamment chez Hugo Desnoyer, 14ème). Les morceaux sont pantagruéliques. Sinon, la salade de pissenlits aux lardons et œuf poché, les coquilles Saint-Jacques à la provençale, l'andouillette AAAAA, le saucisson lyonnais pistaché, le rognon de veau cuit entier dans sa graisse et la crème brûlée font aussi la bonne affaire. Les vins du Beaujolais permettent avec le geste épaulé-jeté de sauver le vigneron français. Très bonne ambiance bistrotière. Carte : 35-50 euros.

Un amour de bistrot de poche, pour intimistes qui aiment à jouer le coude à coude, qui fait rapidement le plein de gourmets éclairés. Maryse est seule en salle, son mari Cyril Lalanne seul aux pianos. La carte est écrite sur ardoise et change au fil des jours et des saisons. Mais l'inspiration est très sud-ouest avec la terrine de confit de canard au piment d'Espelette, la blanquette de lotte au citron, le dos de cabillaud aux cocos de Pamiers, l'agneau de lait des Pyrénées, le magret d'oie des Landes aux poires épicées et le macaron glacé aux fraises garriguettes. En sus, fort belle cave. Menus : 28 et 33 euros. Carte : 35-50 euros.

Une trattoria qui joue la carte de l'authenticité. Antonino Savarese, natif de Sorrento sur la côte amalfitaine, a fait ses classes au Ritz et au Warwick. Dans l'écrin lumineux de cette table de quartier, il mitonne une cuisine ciselée et généreuse. Les antipasti, les gambas in bella Vista, les linguine tutto mare, les gnocchi, les spaghetti alle vongole, la piccata al limone, le rognone di vitello al aceto balsamico, le saltimbocca alla romana et le tiramisù ou le zabaïone al marsala sont marqués du sceau de la belle qualité. En cave, de bons classiques de la Botte sont présents. Menu : 14 euros (déjeuner en semaine). Carte : 25-40 euros.

Le joli décor lumineux aux chromatismes chaleureux, l'imparable menu-carte de prix compté, la cave aux 200 crus choisis aux meilleures sources du vignoble, le service attentionné, voilà un restaurant d'un classicisme heureux qui ne s'égare pas sur les chemins de la world cuisine. Yves Charles travaille avec bonheur les supions à l'ail frit, la tête de veau à la manière du carpaccio, les huîtres en gelée, les petites escalopes de foie gras poêlées aux raisins, les ravioli de langoustines, le magret de canard au sel de Guérande, le colvert rôti au miel du maquis (en saison), le pigeon servi entier, le menu autour du cassoulet , voilà qui régale les gourmets fidèles. Menu-carte : 35 euros. Carte : 50-60 euros.

Jean-Pierre Lopez, vous pouvez le voir au milieu de la nuit à Rungis, quand il choisit ses crustacés et poissons en provenance des bons ports de France. Les palourdes des Charentes, les langoustines royales vivantes de Loctudy, les oursins et praires de la baie de Saint-Brieuc, le maquereau de Honfleur, la coquille Saint-Jacques de la rade de Brest, la sole de l'Île d'Yeu, le cabillaud de Gravelines, le rouget du Croisic, la lotte de Concarneau, le bar d'Audierne, les bouquets de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, le saumon sauvage de l'Adour ou de la Loire, voilà ce que ce remarquable professionnel apporte sur l'étal d'une jolie boutique immaculée.

Un petit rêve de bistrot joliment décoré. Il fait florès (pensez donc à réserver). Pour une cuisine simple frappée au coin du bon sens : boudin de la ferme du Bruel, andouillette AAAAA de Duval, magnifiques viandes de bœuf - parfaitement rassises dans la chambre froide maison -, travaillées avec art par le propriétaire, un ancien boucher nommé William Bernet, palette de cochon au gratin dauphinois, onctueuse blanquette de veau et tarte aux pommes ou crème caramel. La sélection de vins (une bonne centaine) est formidable : elle est notamment puisée aux très bonnes sources des caves Augé (8ème). L'ambiance ? C'est celle que vous apportez. Carte : 35-50 euros.

Face au Lion de Denfert, cette échoppe boulangère de Michel Moisan, l'empereur du pain issu de farine biologique (ici du Moulin du Coutelet à Meung-sur-Loire), fait un vrai tabac. La file d'attente s'allonge chaque jour pour le plus grand bénéfice de gourmets heureux. Baguette, ficelle, flûte, marchand de bière, bougnat, lardons, raisins, saint-jean, croissant au beurre et autres pains spéciaux sont de première qualité. La flûte est préparée sur poolish et façonnée à la main. Du grand art.

Le Mayennais Hugo Desnoyer - qui a été formé chez le grand André à Boulogne - fournit les meilleures tables de la capitale, notamment Bernard Pacaud à "L'Ambroisie", Benoît Guichard de "Jamin" et Pierre Gagnaire. Ce boucher d'élite ne jure en effet que par le très bon produit, fait rassir sa viande de bœuf avec un art consommé, offre un agneau de Lozère Elovel exceptionnel, du cochon fermier de Dordogne qui ne l'est pas moins, un veau de la Corrèze vraiment élevé au lait de sa mère, des volailles des meilleurs élevages et fait de sa boutique à fleur de mairie un endroit à fréquenter d'urgence.