Slow Food est un mouvement international dont le congrès fondateur a eu lieu à Paris en 1989. Son siège est à Bra dans le piémont (Italie). Des associations nationales ont été établies en France, en Italie, en Allemagne, aux USA et en Suisse. Slow food compte 80.000 adhérents dans 47 pays et 650 convivia.

Le convivium est l'unité locale du mouvement Slow Food, sa structure de base coordonnée par le siège international et par le réseau des bureaux nationaux. C'est la voix de la région comme une aire homogène, historique, culturelle, culinaire et c'est aussi une structure qui véhicule les idées de Slow Food au niveau local.

Les convivia Slow Food organisent des évènements locaux comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez les producteurs, des repas thématiques. Tous les convivia forment un réseau international et joyeux de connaissances de goût et de plaisir. Le jumelage international des convivia favorise les échanges et les connaissances de saveurs et de cultures diverses.

Mouvement qui s'oppose aux effets dégradants de l'industrie du fast-food qui standardise les goûts. Il promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale et de nourriture indigène. Il a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et pour les enfants, il travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires et des moeurs.

Slow Food aime les artisans de l'agro-alimentaire qui proposent des produits de qualité. Il encourage une philosophie de plaisir et un tourisme attentif et respectueux de l'environnement et des initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire.

Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens des responsabilités à l'égard de l'environnement et du monde de la production agricole. Il n'y a pas de raison d'être un gastronome si vous n'êtes pas sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction et si vous ne faites rien pour aider les aires de production les moins fortunées.

L'objectif de Slow Food est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir ainsi des perspectives de développement pour les régions les plus pauvres.

Slow Food croit que la production d'aliments et de vins doit être combinée aux efforts de sauvegarde des aliments traditionnels innombrables qui disparaissent faute de marché : charcuteries, fromages, céréales, variétés de fruits et de races animales. Dans ce but, Slow Food fait campagne pour soutenir la qualité de l'agriculture et sauvegarder la biodiversité de notre offre alimentaire.

La nouvelle Fondation pour la biodiversité, à but non lucratif, soutiendra les projets de Slow Food encourageant directement la biodiversité agricole mondiale, le Prix Slow Food et les sentinelles de l'Arche du Goût. La fondation - qui à son siège à Florence - a été rendue possible grâce à un partenariat avec la région Toscane. Son statut non lucratif garantira une transparence fiscale et donnera des avantages fiscaux aux donateurs membres de Slow Food, aux institutions, aux partenaires privés et publics.

Le Prix Slow Food pour la biodiversité récompense annuellement les personnes qui dans différents secteurs (la recherche, l'agriculture, l'élevage, le commerce) contribuent à la protection des animaux, des espèces végétales et des écosystèmes en danger d'extinction ou de détérioration au détriment de nos assiettes et de l'éco-gastronomie de la planète. Il vise à encourager les personnes, aussi bien provenant des pays riches et pauvres qui cherchent à être des modèles pour une nouvelle agriculture respectueuse de la tradition, sensible à l'environnement et attentive à la qualité.

Les nominations pour le prix sont soumises à un jury de 600 experts (agronomes, cuisiniers, chercheurs, journalistes...) provenant de 80 pays. Les gagnants reçoivent un prix (sous forme pécuniaire) et leur activité est publiée et popularisée par Slow Food et les membres du jury. La première édition a eu lieu à Bologne le 24 octobre 2000, la seconde à Porto le 13 octobre 2001, la troisième à Turin le 23 octobre 2002 et la dernière à Naples le 9 novembre 2003.

Slow est le magazine culturel du goût, la revue trimestrielle internationale de Slow Food. Slow présente des articles approfondis et originaux sur la culture alimentaire à travers le monde, fournissant des éléments de styles de vie dans une optique vraiment internationale. 130 pages en couleurs, des photos splendides et des articles par des auteurs affirmés, des gourmets, des experts du vin et des écrivains du monde entier. Il suffit de choisir son édition en langues française, italienne, allemande, anglaise, espagnole, japonaise.